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腐乳曲是什么东西

更新时间:2024-02-26 11:15:27

  1、腐乳曲是制作腐乳必备调味料。

  2、腐乳是中华民族流传千年的特色传统美食,它的整个制作过程有磨浆、过滤、定型、压干和霉化,而腐乳曲就是使用在霉化这一关键程序的调味料。家庭制作腐乳完全可以使用腐乳曲,可以更好的让豆腐发酵长霉,毛霉生长速度迅速,制作周期也比较短。

  3、传统制作腐乳的需要自然发酵、自然长霉,但是发霉的时间比较长,并且自然发霉的菌含量比较少,基本需要一个月的时间才可以,同时自然发酵的豆腐上杂菌也比较多,加大了失败的风险。而腐乳曲中的菌种更加的纯正,可以加速毛霉的生长,缩短制作周期,并且成品风味浓郁,色泽好。

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